果糖是一種最為常見的己酮糖。也是一種單糖，純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖主要產自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指數低以及不易導致齲齒等優點。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。在食品中主要是作為甜味劑使用。
執行標準：GB/T 26762-2011 | 項目 | 標準 | 感官指標 | 外觀 | 白色晶體或結晶性粉末 | 氣味 | 具有產品特有氣味 | 澄清度 | 澄清 | 理化指標 | 果糖（占干物質）/% | ≥99.0（液相色譜法） | 98.0—102.0（旋光法） | 干燥失重/% | ≤0.50 | 酸度（中和5g樣品消耗0.02mol/L氫氧化鈉溶液的毫升數）/mL | ≤0.50 | 5-羥甲基糠醛（占干物質）/% | ≤0.005 | 氯化物/% | ≤0.01 | 硫酸灰分/% | ≤0.05 | 不溶于水雜質/（mg/Kg） | ≤20 |
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